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マルコ水産の新着情報_牡蠣養殖のおはなし


2022/09/21

牡蠣養殖のおはなし



こんにちは!三代目海苔師(兄)です🙋🏻‍♂️

今日はマルコ新聞より、2017年から着手した牡蠣の養殖についてのおはなしです📰✍️

 

マルコ水産で養殖している牡蠣は、三倍体といって、産卵しないように品種改良された牡蠣です‪🦪天然の牡蠣が産卵のため痩せている夏場でも身が痩せないため、年中美味しく食べられるのが一番の特徴です😎☝️

「うつみかき小町」という名前で、内海大橋にほど近い海域で養殖しています🌊

広島県で主流のむき身出荷は行わず、より養殖に高い技術が必要な、殻付き牡蠣専門でチャレンジしています。殻付きだと、身入りの良し悪しがむき身以上に問われるので、日々試行錯誤しています🧐

その身入りをよくし、旨味をより濃いものにするための方法として、杭打ち養殖にもチャレンジしています🧺

この方法は、潮の満ち干で牡蠣を入れたカゴが水に浸かったり空気中に出たりします🌊空気中に出ている間は、牡蠣はエサを食べれませんので、普通の養殖方法を比べて成長は遅くなりますが、その間体内の水分を漏らさないように固く殻を閉めるので、甘みが強い貝柱が発達します✨️

さらに、一般的に二枚貝類は厳しい環境に耐えながら育つと、身を守るため体内にアミノ酸を蓄えると言われています。アミノ酸は旨味の成分ですので、当然おいしく仕上がるわけです😋🦪✨️

ただ、加減を間違うと、牡蠣が耐えられずに死んでしまうという難しさもあり、そこが工夫や研究のしどころです💭

 

公式LINEでも牡蠣の成長をレポートしていきますので、お楽しみに🤗

 

(マルコ新聞vol.2 より抜粋)

 

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