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2025年度シーズン　海苔師の焼海苔

　「新海苔プレミアム」誕生秘話

　今年の海苔養殖は、いつもより少し気難しい表情から始まりました。

 10月に入っても気温が高く、例年だと10月に入るとすぐに始められていた種付けも、

今年は足踏みが続き、ようやくスタートできたのは10月9日でした。

種付けが終わった網は、冷凍保管し適正水温を待って育苗のため海に出します。

しかし海苔養殖は、水温が23℃を下回らなければ海に出すことができません。

近年は栄養塩不足の影響で、シーズン途中でも色落ちしてしまうことも多く、

水温が下がるのが遅れれば漁期はその分短くなります。

正直なところ、今年は10日から2週間ほど短い漁になることを覚悟していました。

ところが、その後、北風が続きます。

風とともに海は一気に冷え、育苗期になると昨年よりも低い水温に。

育苗は順調に進み、芽の状態も良好だったため、例年よりも冷凍入庫を遅らせ、

しっかりと大きく育った状態で冷凍入庫することができました。

そうすることで、本張りしてから収穫までの日数を短縮することができるからです。

水温が18℃を下回ると、いよいよ本張りです。

本来ならはじめから網を1枚ずつ張り込む「単張り」に入ります。

しかし近年は、クロダイなどによる食害が深刻です。

そこで今年も、まず5枚重ねで張り込み、少し成長してから「単張り」する方法を選びました。

手間は増えますが、守る面積を減らすことで、食害を抑えることができます。

約20日かけて、2560枚の網を単張りまで終え、

食害用”おどし”の「ギョニゲール」を取り付け、

ウォータージェット船で毎日網の上を走り、魚を追い払いました。

それでも近年の食害は一筋縄ではいきません。

食べられてしまう場所もありましたが、それを最小限に抑え、

ようやく12月21日、無事に初摘みを迎えることができました。

こうして収穫されたのが、

今回お届けする 「新海苔プレミアム」 です。

今年のプレミアムは、今年初めて採用した品種で採れた「高井神」漁場のもの。

しっかりとした甘みと、柔らかすぎて小さな穴がたくさん開いているのが特徴です。

パリッとした歯切れの良さと口溶け、少し遅れて感じる濃厚な甘さをご堪能ください。

一枚の海苔に、

天候を読み、海と向き合い、選び続けた判断と時間が詰まっています。

その背景を思い浮かべながら、味わっていただけたら幸いです。